门尼粘度仪在封闭的膜腔（分为上下两个膜腔，内有转子）内放入橡胶母胶或者混炼胶，通过对膜腔加热和转子的转动，输出温度和转子运动的扭矩变化曲线，从而对橡胶加工性能也就是机械性能进行测试。
通过一个标准的转子，以恒定的转速(一般2转/分)，在密闭室的试样中转动。转子转动所受到的剪切阻力大小与试样在硫化过程中的粘度变化有关，可通过测力装置显示在以门尼为单位的刻度盘上，以相同时间间隔读取数值可作出门尼硫化曲线，当门尼数先降后升，从zui低点起上升5个单位时的时间称门尼焦烧时间，从门尼焦烧点再上升30个单位的时间称门尼硫化时间。
门尼粘度仪是用来测试天然橡胶分子量的条件，使用该仪器测试的门尼粘度ML100(1+4)值是控制天然橡胶加工质量的一个标准，是分子量大小的定性概念。门尼粘度曲线的高低转矩，测定橡胶胶料的可塑性，是测橡胶胶料硫化过程中的一个相对值。测得数据计算机实时显示试验过程，从上面可一目了然的看到“温度”的变化和“时间-门尼”的变化过程。是控制橡胶胶料稳定性的一个手段。只要曲线走向、转矩变化不多。那么胶料的稳定性就能保证，可谓是再生胶、橡胶、电线电缆行业不可缺少的仪器。